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题名/责任者:

新时期中国食物消费与浪费研究/李丰，蔡荣，蒋文斌著

出版发行项:

北京:经济管理出版社,2019.7

ISBN及定价:

978-7-5096-6441-4/CNY68.00

载体形态项:

356页;26cm

个人责任者:

李丰 著

个人责任者:

蔡荣 著

个人责任者:

蒋文斌 著

学科主题:

食物-消费-研究-中国；食物-浪费-研究-中国

中图法分类号:

F126.1

提要文摘附注:

随着食物供应量的稳步增长和人民生活水平的显著提高，食物浪费尤其是消费环节的食物浪费（包括家庭消费、公共餐饮消费、食堂消费）问题，越来越成为制约我国社会、经济和环境等方面健康可持续发展的重要因素。第一，家庭消费，受到口味和偏好的影响，不同种类的食物产生的浪费不同，不同地区的饮食风俗和经济发展水平也会影响食物浪费，笔者选取家庭基本特征、采购储藏特征、做饭做菜特征三类，并细分为13种，来研究各地区农村家庭的食物浪费情况，并提出了相关建议，旨在了解我国农村家庭餐桌浪费的真实原因，减少农村的食物浪费。第二，餐饮消费，我国城市餐饮浪费现象同样不容忽视，通过对北京、上海、成都、拉萨4座城市的餐饮浪费进行实地调研，深入分析我国城市餐饮业的食物浪费现状和驱动因素。第三，食堂消费，中小学食堂的浪费总量更加惊人，甚至已经明显超过了城市餐饮的浪费水平，但是原因各不相同，中小学生是国家的希望，若是不加强相关教育，提高学生节粮惜粮的意识，并且改善学校供餐质量，满足学生的口味和营养需求，将会为未来的食物浪费埋下隐患。食物浪费不仅是食物本身的浪费，还意味着生产和制造这些食物过程中所投入的各种资源的浪费（水、土地、能源等）以及温室气体的额外排放，对居民健康和社会风气也会产生不良影响，威胁到我国的粮食安全，所以需要引起全体民众的高度关注，并针对不同情况的不同主体制定相应的对策，切实缓解食物浪费现象，营造绿色、环保、健康、节约的可持续发展模式。

使用对象附注:

消费经济学研究者及相关读者。

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