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MARC状态:订购 文献类型:中文图书 浏览次数:15

题名/责任者:
葡萄酒工艺学/李华 王华 袁春龙 王树生
版本说明:
1版1次
出版发行项:
北京:科学出版社,200708
ISBN及定价:
978-7-03-019862-4 平装/CNY45.00
载体形态项:
347页;B5
中图法分类号:
TS262.6
一般附注:
基础理论
提要文摘附注:
从理论上讲,葡萄浆果落地裂开后,果皮上的酵母菌就开始活动,酿酒也就开始了,而根本不需要人为加工。正是因为如此,葡萄酒才成为已知的最古老的发酵饮料。但是,在漫长的历史过程中,葡萄酒的发酵、澄清、稳定等过程多是自然进行的;葡萄酒只能算是"自然葡萄酒",它自己会混浊、失色,甚至变成醋,浪费是相当惊人的。所以,人们一直在寻求稳定葡萄酒的方法,并由此诞生了葡萄酒工艺学。 葡萄酒工艺学主要阐述葡萄的成熟与采收、酵母菌与酒精发酵、乳酸菌与苹果酸-乳酸发酵、葡萄酒酿造的基本工艺、红葡萄酒酿造、白葡萄酒的酿造、CO2浸渍酿造法、特种葡萄酒白兰地和起泡葡萄酒的酿造、葡萄酒的成熟、稳定、封装及其病害防治等。本书是李华博士于1986年在西北农林科技大学葡萄酒学院开设《葡萄酒工艺学》以来长期的教学和科研成果的总结,科学系统地介绍了葡萄酒工艺学近年来国内外的研究成果。
使用对象附注:
葡萄与葡萄酒工程及其相关专业的本科学生、研究生,与葡萄酒酿造、营销相关的研究人员和科技工作者。
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