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- 题名/责任者:
- 葡萄酒工艺学/李华 王华 袁春龙 王树生
- 版本说明:
- 1版1次
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,200708
- ISBN及定价:
- 978-7-03-019862-4 平装/CNY45.00
- 载体形态项:
- 347页;B5
- 中图法分类号:
- TS262.6
- 一般附注:
- 基础理论
- 提要文摘附注:
- 从理论上讲，葡萄浆果落地裂开后，果皮上的酵母菌就开始活动，酿酒也就开始了，而根本不需要人为加工。正是因为如此，葡萄酒才成为已知的最古老的发酵饮料。但是，在漫长的历史过程中，葡萄酒的发酵、澄清、稳定等过程多是自然进行的；葡萄酒只能算是"自然葡萄酒"，它自己会混浊、失色，甚至变成醋，浪费是相当惊人的。所以，人们一直在寻求稳定葡萄酒的方法，并由此诞生了葡萄酒工艺学。 葡萄酒工艺学主要阐述葡萄的成熟与采收、酵母菌与酒精发酵、乳酸菌与苹果酸-乳酸发酵、葡萄酒酿造的基本工艺、红葡萄酒酿造、白葡萄酒的酿造、CO2浸渍酿造法、特种葡萄酒白兰地和起泡葡萄酒的酿造、葡萄酒的成熟、稳定、封装及其病害防治等。本书是李华博士于1986年在西北农林科技大学葡萄酒学院开设《葡萄酒工艺学》以来长期的教学和科研成果的总结，科学系统地介绍了葡萄酒工艺学近年来国内外的研究成果。
- 使用对象附注:
- 葡萄与葡萄酒工程及其相关专业的本科学生、研究生,与葡萄酒酿造、营销相关的研究人员和科技工作者。
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